Какие преимущества и недостатки имеет квашение капусты с уксусом по сравнению с традиционным способом?

Преимущества квашения капусты с уксусом по сравнению с традиционным способом:

• Ускорение процесса засолки. 7 Уксус позволяет не ждать три дня, как при традиционном способе. 7
• Увеличение срока хранения. 2 Кислота уксуса помогает сохранить продукт, предотвращая размножение бактерий и нежелательных микроорганизмов. 2

Недостатки:

• Изменение вкуса. 2 Добавление уксуса может сделать квашеную капусту более кислой. 2
• Нарушение естественного процесса брожения. 8 Если добавить уксус, то капуста получится не квашеной, а маринованной. 8

Таким образом, выбор между квашением с уксусом и традиционным способом зависит от личных предпочтений и целей приготовления.