Какие преимущества и недостатки имеет использование водных растворов сахарозы в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества использования водных растворов сахарозы в пищевой промышленности:

• Консервирующее действие. alternativa-sar.ru Сахароза снижает активность воды и тем самым ухудшает условия для жизнедеятельности микроорганизмов. alternativa-sar.ru Это позволяет использовать растворы с высоким содержанием сахарозы в качестве консерванта при производстве фруктово-овощных заготовок. wika.tutoronline.ru
• Улучшение вкуса. alternativa-sar.ru Сахароза имеет сладкий вкус, и это во многих случаях является главной причиной применения сахара как составной части пищевых продуктов. alternativa-sar.ru
• Увеличение массы продукта. alternativa-sar.ru В некоторых кондитерских изделиях сахароза используется в качестве компонента, придающего продукту вкус и увеличивающего его массу. alternativa-sar.ru

Некоторые недостатки использования водных растворов сахарозы в пищевой промышленности:

• Уменьшение растворимости кислорода в воде. alternativa-sar.ru В продуктах, содержащих много сахара, аэробные микроорганизмы могут испытывать нехватку кислорода. alternativa-sar.ru
• Отсутствие непосредственного антимикробного действия. alternativa-sar.ru В малых концентрациях сахароза даже является для многих микроорганизмов питательным веществом. alternativa-sar.ru
• Возможность возникновения дефектов. studizba.com Например, при хранении сахарозы могут появиться посторонние вкус и запах, а также посторонние примеси. studizba.com