Преимущества горячего копчения рыбы по сравнению с холодным:

• Быстрота приготовления. 12 Процесс редко занимает дольше 2–3 часов. 1
• Яркий вкус и аромат. 1
• Меньшая концентрация дыма, так как используется небольшое количество щепы. 1

Недостатки горячего копчения:

• Короткий срок хранения и употребления продуктов. 1 Их положено съесть за 3–5 дней, а через неделю они уже портятся. 1
• Продукты обязательно нужно проветрить, а лучше помыть после копчения. 1

Преимущества холодного копчения:

• Сохранение больше питательных веществ, чем при горячем копчении. 1
• Вкус мягче и нежнее. 1

Недостатки холодного копчения:

• Более сложная технология производства. 1 Требуется специальное оборудование, нужно следить за температурой. 1
• Длительный процесс копчения, который может растягивать на пять суток. 1
• Выше расходы щепы. 1

Выбор между горячим и холодным копчением зависит от личных предпочтений и целей приготовления.