Некоторые преимущества шоковой заморозки в пищевой промышленности:

• Увеличение сроков хранения. 2 Продукция, подвергнутая шоковой заморозке, может храниться 90 суток без потери вкуса, снижения массы и изменения цвета. 2 Общая продолжительность хранения достигает 18 месяцев. 1
• Снижение потери веса. 2 В ходе размораживания продукта, замороженного классическим методом, продукция может потерять около 7–10% веса. 2 При шоковой заморозке такие потери не превышают 0,8–1%. 2
• Сохранность вкусовых качеств. 2 Отсутствие потерь тканевой жидкости обеспечивает полную сохранность первоначального вкуса пищевой продукции. 2
• Сохранность пищевой ценности. 2 Поскольку молекулярная масса липидов, углеводов и аминокислот не подвергалась кислородному окислению, продукт полностью сохраняет свою пищевую ценность, включая витаминно-минеральный состав. 2
• Скорость замораживания. 2 Предельный срок завершения цикла шоковой заморозки составляет 4 часа, в то время как для охлаждения продуктов до температуры -18 °C обычным способом может потребоваться не менее 8 часов. 2
• Бактериальная чистота. 2 Все патогенные бактерии приостанавливают свою деятельность в течение первых двух часов шоковой заморозки, а при стандартном замораживании они могут оставаться активными в течение 10–12 часов. 2
• Экономия рабочего пространства. 2 Оборудование для шоковой заморозки занимает в среднем на 50–100% меньше квадратных метров площади, чем обычные холодильные агрегаты — при равноценной товарной вместительности. 2