Какие преимущества дает использование пирофосфатов в мясной промышленности?

Некоторые преимущества использования пирофосфатов в мясной промышленности:

• Регулирование кислотности. ijiza.ru Оптимальный уровень pH помогает сохранять вкус и аромат продукта, поддерживать текстуру, предупреждать излишнюю мягкость или, наоборот, жёсткость. ijiza.ru
• Использование как связующего агента. ijiza.ru Это особенно важно при производстве фаршевых изделий, таких как колбасы и сосиски. ijiza.ru Благодаря использованию пирофосфатов достигается равномерное распределение компонентов фарша и уменьшение потерь жидкости, что позволяет сохранить сочность и питательные свойства. ijiza.ru
• Увеличение срока хранения продуктов. ijiza.ru Пирофосфаты предотвращают окисление жиров, что поддерживает свежесть продуктов дольше. ijiza.ru Также они обеспечивают защиту от воздействия внешних факторов, таких как влага и свет. ijiza.ru
• Сохранение сочности и упругости. 5drops.ru Продукты дольше хранятся, остаются сочными и упругими, не высыхают и не теряют влагу после разморозки. 5drops.ru