Некоторые преимущества использования пирофосфатов в мясной промышленности:

• Регулирование кислотности. 1 Оптимальный уровень pH помогает сохранять вкус и аромат продукта, поддерживать текстуру, предупреждать излишнюю мягкость или, наоборот, жёсткость. 1
• Использование как связующего агента. 1 Это особенно важно при производстве фаршевых изделий, таких как колбасы и сосиски. 1 Благодаря использованию пирофосфатов достигается равномерное распределение компонентов фарша и уменьшение потерь жидкости, что позволяет сохранить сочность и питательные свойства. 1
• Увеличение срока хранения продуктов. 1 Пирофосфаты предотвращают окисление жиров, что поддерживает свежесть продуктов дольше. 1 Также они обеспечивают защиту от воздействия внешних факторов, таких как влага и свет. 1
• Сохранение сочности и упругости. 2 Продукты дольше хранятся, остаются сочными и упругими, не высыхают и не теряют влагу после разморозки. 2