Некоторые преимущества использования ферментных препаратов в производстве мясных изделий:

• Ускорение технологических процессов. 12 Это позволяет увеличивать выход готовой продукции и повышать её качество. 1
• Размягчение низкосортного сырья. 2 Это даёт возможность использовать для производства полуфабрикатов и блюд наиболее жёсткие части туши. 2
• Повышение влагосвязывающей способности мяса. 4 Это означает резкое снижение потерь или их полное отсутствие при термообработке. 4
• Улучшение консистенции готовой продукции. 4 Это происходит благодаря тому, что растворяются соединительные ткани. 4
• Увеличение выхода готового продукта. 4
• Экономия сырья. 1 Можно рационально расходовать белковые ресурсы и улучшать возможности сырья в получении пищи. 1
• Обеспечение природоохранных мероприятий и биологической безопасности производств. 1