Какие преимущества дает использование ферментных препаратов в производстве мясных изделий?

Некоторые преимущества использования ферментных препаратов в производстве мясных изделий:

• Ускорение технологических процессов. eduherald.ru fundamental-research.ru Это позволяет увеличивать выход готовой продукции и повышать её качество. eduherald.ru
• Размягчение низкосортного сырья. fundamental-research.ru Это даёт возможность использовать для производства полуфабрикатов и блюд наиболее жёсткие части туши. fundamental-research.ru
• Повышение влагосвязывающей способности мяса. scienceforum.ru Это означает резкое снижение потерь или их полное отсутствие при термообработке. scienceforum.ru
• Улучшение консистенции готовой продукции. scienceforum.ru Это происходит благодаря тому, что растворяются соединительные ткани. scienceforum.ru
• Увеличение выхода готового продукта. scienceforum.ru
• Экономия сырья. eduherald.ru Можно рационально расходовать белковые ресурсы и улучшать возможности сырья в получении пищи. eduherald.ru
• Обеспечение природоохранных мероприятий и биологической безопасности производств. eduherald.ru