Для приготовления филе-миньон подходят, например, следующие породы бычков:

• Абердин-ангусская. 15 Безрогие коровы рыжего или чёрного цвета. 5 При правильном уходе и откорме дают премиальные отрубы с тончайшей жировой прослойкой, нежным и сочным мясом. 5
• Герефордская. 15 Бычки чёрного или рыжего окраса с белыми подпалинами. 5 Если правильно ухаживать и откармливать породу, её мясо даёт отличную мраморность. 5
• Шаролезская. 5 Бычки с белым или кремовым окрасом, достаточно крупным весом и повышенной выработкой белка. 5 Мясо шаролезских бычков имеет умеренную жирность и отличную мраморность. 5
• Лимузинская. 5 Бычки с коричневым оттенком окраса, очень сочное и нежное мясо. 5 Говядина имеет различные степени мраморности, в зависимости от части туши. 5
• Кианская. 5 Белые бычки с нежным мясом и минимальным количеством жира. 5 Мускулистые, что обеспечивает высочайшее качество говядины. 5
• Базасская. 5 Графитно-серые коровы среднего роста и большого веса. 5 Их мясо достаточно мраморное, нежное и как нельзя лучше подходит для стейков и антрекотов. 5
• Красная луговая (Менско-Анжуйская). 5 Рыжие бычки с крупными белыми пятнами считаются одной из самых крупных мясных пород в мире. 5 Отличаются очень вкусным и сочным мясом с отличной мраморностью и насыщенным послевкусием. 5