Некоторые полезные вещества, которые сохраняются в стручковой фасоли при термической обработке:

• Минералы. 13 В варёной стручковой фасоли содержатся кальций, железо, магний, фосфор, калий и другие минералы. 3
• Жирорастворимые витамины. 3 В ней присутствуют витамины A, бета-каротин, E и K. 3
• Водорастворимые витамины. 3 Это витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. 3

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, рекомендуется не передерживать фасоль на огне. 2

Также стоит учитывать, что при быстрой тепловой обработке и замораживании в стручковой фасоли практически в неизменном количестве сохраняются минералы, жирорастворимые витамины, аминокислоты и клетчатка. 1