Парное мясо, полученное непосредственно после убоя скота (температура мяса 38–39 °С), содержит, например, такие полезные вещества:

• Солерастворимые белки. 3 Их в парном мясе на 50% больше, чем в охлаждённом. 3
• Высокий уровень рН. 3 Это обеспечивает максимальный уровень водосвязывающей и эмульгирующей способности. 3
• Нежную консистенцию. 3
• Стабильный розово-красный цвет. 3 Это происходит из-за отсутствия окисленных форм миоглобина. 3

Также мясо — хороший источник минеральных элементов: кальция, фосфора, цинка, железа, меди, магния, натрия. 1

Важно учитывать, что пищевая ценность продукта зависит от усвояемости отдельных веществ, степени измельчения, вида тепловой обработки, условий хранения и других факторов. 1