При замачивании из орехов вымывается часть водорастворимых витаминов, в частности группы B и C. 2 Однако устойчивые жирорастворимые витамины обычно сохраняются в орехах и не разрушаются в результате замачивания. 2
Также в процессе замачивания часть питательных веществ и пигментов, находящихся в верхних слоях орехов, вымывается в воду. 1