При жарке орехов могут теряться некоторые питательные вещества, в частности витамины A, B1, E и некоторые антиоксиданты. 2

Также при высоких температурах разрушаются ненасыщенные жирные кислоты, которые важны для здоровья сердца и сосудов. 1

Кроме того, в процессе жарки может происходить окисление жиров, что приводит к образованию вредного акриламида. 12 Чтобы избежать его образования, не следует нагревать продукт выше 130 °C. 2