Какие пищевые компоненты оказывают наибольшее влияние на вкус и аромат продуктов?

Некоторые пищевые компоненты, влияющие на вкус и аромат продуктов:

• Белки и углеводы. flavourjournal.biomedcentral.com Определяют структуру и текстуру продукта вместе с распределением и соотношением воды и масла. flavourjournal.biomedcentral.com
• Вкусовые и ароматические соединения. flavourjournal.biomedcentral.com Важную роль играет растворимость этих веществ в воде и маслах/жирах. flavourjournal.biomedcentral.com Вода растворяет большинство гидрофильных соединений, имеющих значение для вкуса (ионы, протоны, сахара, глютаминовую кислоту), а масла и жиры — липофильные ароматические соединения. flavourjournal.biomedcentral.com
• Усилители вкуса и аромата. infourok.ru www.psbel.by К ним относятся поваренная соль, глутаминовая кислота, рибонуклеиновые кислоты и их соли (усиливают гастрономические вкусы и ароматы — солёный, мясной, рыбный и другие). infourok.ru
• Натуральные ароматизаторы. www.psbel.by Это различные пряности, экстракты, сиропы, которые придают продукту определённый аромат. www.psbel.by Кроме пряностей, вкус пищи улучшают также пряные овощи: петрушка, укроп, сельдерей, лук, чеснок. www.psbel.by