Какие пищевые добавки используют при обработке мяса для улучшения его качества?

Некоторые пищевые добавки, которые используют при обработке мяса для улучшения его качества:

• Красители (обозначение — E100–E182). crocusbel.ru Позволяют вернуть исходный цвет сырья или придать ему необходимый оттенок. crocusbel.ru Например, кармин (E120) придаёт розоватый оттенок варёным колбасам, сосискам, паштету. crocusbel.ru
• Консерванты (E200–E280). crocusbel.ru Подавляют разложение, гниение. crocusbel.ru Например, бензоат натрия (E211) подавляет развитие дрожжей, плесени, прекращает процесс ферментации жира. crocusbel.ru
• Антиоксиданты (E300–E391). crocusbel.ru Замеляют окисление мясопродуктов. crocusbel.ru Например, аскорбиновая кислота (E300) используется для подкрашивания, а также для замедления окислительных процессов в фарше. crocusbel.ru
• Стабилизаторы (E400–E481). crocusbel.ru Применяются для поддержания исходной консистенции мясных изделий. crocusbel.ru Например, ксантановая камедь (E415) уменьшает интенсивность потери влаги при изготовлении и хранении мясопродуктов. crocusbel.ru
• Эмульгаторы (E500–E585). crocusbel.ru Способствуют сохранению структуры мясных волокон. crocusbel.ru Например, хлористый калий (E508) улучшает сохранность сырья и продукции, подлежащих глубокой заморозке. crocusbel.ru
• Добавки для усиления вкусовых качеств. crocusbel.ru Например, глутамат натрия (E621) усиливает вкусовые ощущения. crocusbel.ru
• Ферментные добавки. crocusbel.ru Например, амилаза (E1100) расщепляет крахмал до олигосахаридов, положительно влияющих на иммунитет человека, а лизоцим (E1105) разрушает стенки грамположительных бактерий и увеличивает срок годности. crocusbel.ru

Также для улучшения качества мяса в мясной промышленности используют энзимные препараты — вещества, содержащие ферменты, которые ускоряют химические реакции в организме. zefbio.ru Они помогают размягчить мясо, разрушить коллаген и улучшить его консистенцию. zefbio.ru

Пользователь

Время добавления