Особенности взбивания молока для капучино в разных температурных режимах:

• Недогретое молоко (температура 30–40 °C) становится нестабильным. 1 Пена будет тонкой, пузырьки воздуха разных размеров сливаются вместе. 1
• Перегретое молоко (температура выше 100 °C) взбивается ещё хуже, чем холодное, к тому же у него появляется специфический привкус. 2 При перегреве молока до 100 °C лактоза вступает в реакцию с белками и образует побочные продукты и нежелательный аромат. 1

Рекомендуемая температура молока для капучино — 55–65 °C. 1 При этой температуре все жиры в молоке расплавляются в жидкую форму и не разрушают пену. 1