Некоторые особенности приготовления замороженных морских гребешков:

• Правильная разморозка. 4 Её нужно проводить в холодильнике на самой холодной полке. 14 Если хочется приготовить быстрее, можно поставить гребешки в тёплое помещение или погрузить пакет с продуктом в холодную воду. 2 Нельзя размораживать гребешки под горячей струёй или в микроволновке, иначе мясо ещё до готовки станет резиновым. 2
• Дополнительная чистка. 4 Перед приготовлением у филе нужно убрать ножку и остатки кишечника, если они есть (тонкая тёмная нить). 4
• Герметичная упаковка. 1 Так как гребешки готовятся очень быстро, есть опасность, что внутри они останутся холодными. 1 Чтобы избежать этого, нужно герметично упаковать их в целлофановый пакет и поместить в тёплую воду (не более 40 градусов) на 5–6 минут. 1 За это время гребешки прогреются, но готовиться не начнут. 1
• Надрезы на крупных гребешках. 4 Перед приготовлением нужно сделать небольшие надрезы крест-накрест с одной стороны, чтобы филе не осталось сырым внутри. 4
• Недлительная термическая обработка. 4 Гребешки готовятся за 3–4 минуты на сковороде или гриле. 4 Если мускул подвергается более длительной температурной обработке, мясо становится жёстким, «резиновым» и теряет все вкусовые качества. 4