Некоторые особенности приготовления оладий на разных типах муки:

• Пшеничная мука. 1 Обычно для оладий используют муку первого или высшего сорта. 1 Перед добавлением к остальным продуктам муку просеивают, чтобы насытить её воздухом и избавиться от слипшихся комочков. 1
• Рисовая, овсяная, гречневая мука. 1 Использование этих видов муки для пышных оладий не приветствуется. 1 Крупинки таких видов муки имеют большие размеры и тяжелее по весу, поэтому добиться воздушности не получится. 1
• Цельнозерновая пшеничная мука. 2 Зерно для неё перемалывают полностью, вместе с оболочкой. 2 Такая мука заметно грубее, сохраняет больше минералов и витаминов, чем рафинированная. 2 Выпечка получается плотнее и тяжелее. 2
• Овсяная мука. 2 Содержит клейковину, поэтому не подходит для безглютеновой выпечки. 2 Однако овсяная мука намного проще в готовке. 2 Вкус овсяной муки хорошо оттеняет вкус орехов и сухофруктов. 2
• Кукурузная мука. 2 Из кукурузной муки грубого помола готовят блины, кексы и запеканки. 2 Все изделия получаются яркого жёлтого цвета и с характерным кукурузным привкусом. 2
• Миндальная мука. 2 Богата жирами и белком. 2 Её используют для приготовления сладкой выпечки и часто смешивают с пшеничной мукой для придания блюдам аромата. 2

При добавлении других видов муки в оладьи доля пшеничной муки должна превалировать. 3 Также важно следить за пропорциями: тесто не должно быть слишком густым, иначе изделия не смогут вырасти, а если сделать слишком редкую массу, то оладьи окажутся очень тоненькими. 1