Какие особенности приготовления молочных киселей и киселей из ягод?

Особенности приготовления молочных киселей:

• Выбор загустителя. vk.com Для загущения используют яйцо, овсянку, муку или крахмал. vk.com От его количества зависит плотность киселя. vk.com Для киселя, напоминающего желе, на литр молока добавляют 3–4 столовые ложки крахмала. vk.com Для киселя средней густоты — 1,5–2 столовые ложки на литр молока. vk.com Для жидкого киселя достаточно положить на литр жидкости 1 столовую ложку крахмала. vk.com
• Время приготовления. vk.com Для получения жидкого напитка молоко лишь доводят до кипения. vk.com Средней густоты кисель получится, если его снять с огня сразу после закипания или поварить после этого минуту. vk.com Густой кисель варят от 3 до 5 минут. vk.com Превышать это время не стоит, так как при длительной варке кисель снова станет более жидким. vk.com
• Предупреждение образования комков. vk.com Сначала крахмал разводят в небольшом количестве прохладной жидкости (воды, молока), а потом уже по стенке кастрюли вводят в горячее молоко, размешивая его по часовой стрелке. vk.com
• Добавление ингредиентов после снятия с огня. vk.com Если в кисель добавляют сок, мёд или другие ингредиенты, содержащие полезные элементы, разрушающиеся под действием высоких температур, то делать это желательно уже после того, как кастрюля с напитком снята с огня. vk.com
• Предотвращение образования плёнки. vk.com rskrf.ru Чтобы на киселе при остывании не образовывалась плёнка, его поверхность посыпают сахарной пудрой. vk.com

Особенности приготовления киселей из ягод:

• Выбор крахмала. rskrf.ru Для ягодных и фруктовых киселей используется картофельный крахмал. rskrf.ru Для киселей на основе молока — кукурузный. rskrf.ru
• Подготовка ягод. dzen.ru Свежую ягоду нужно перебрать и помыть. dzen.ru Мороженую оттаивать не надо. dzen.ru Ягоды с плотной кожицей (вишню, смородину, клюкву) перед приготовлением необходимо разморозить. rskrf.ru «Мягкие» ягоды (малину, клубнику) используют сразу. rskrf.ru
• Процеживание. dzen.ru Процедить и снова поставить отвар на плиту. dzen.ru
• Введение крахмала. dzen.ru Крахмал разводят в холодной воде и тонкой струйкой вливают в кастрюлю, энергично размешивая. dzen.ru
• Доведение до кипения. dzen.ru Доводят до кипения и выключают конфорку. dzen.ru

Варить кисель лучше всего в эмалированной или нержавеющей посуде, размешивать деревянной или силиконовой ложкой. rskrf.ru