Особенности приготовления молочных киселей:

• Выбор загустителя. 1 Для загущения используют яйцо, овсянку, муку или крахмал. 1 От его количества зависит плотность киселя. 1 Для киселя, напоминающего желе, на литр молока добавляют 3–4 столовые ложки крахмала. 1 Для киселя средней густоты — 1,5–2 столовые ложки на литр молока. 1 Для жидкого киселя достаточно положить на литр жидкости 1 столовую ложку крахмала. 1
• Время приготовления. 1 Для получения жидкого напитка молоко лишь доводят до кипения. 1 Средней густоты кисель получится, если его снять с огня сразу после закипания или поварить после этого минуту. 1 Густой кисель варят от 3 до 5 минут. 1 Превышать это время не стоит, так как при длительной варке кисель снова станет более жидким. 1
• Предупреждение образования комков. 1 Сначала крахмал разводят в небольшом количестве прохладной жидкости (воды, молока), а потом уже по стенке кастрюли вводят в горячее молоко, размешивая его по часовой стрелке. 1
• Добавление ингредиентов после снятия с огня. 1 Если в кисель добавляют сок, мёд или другие ингредиенты, содержащие полезные элементы, разрушающиеся под действием высоких температур, то делать это желательно уже после того, как кастрюля с напитком снята с огня. 1
• Предотвращение образования плёнки. 14 Чтобы на киселе при остывании не образовывалась плёнка, его поверхность посыпают сахарной пудрой. 1

Особенности приготовления киселей из ягод:

• Выбор крахмала. 4 Для ягодных и фруктовых киселей используется картофельный крахмал. 4 Для киселей на основе молока — кукурузный. 4
• Подготовка ягод. 2 Свежую ягоду нужно перебрать и помыть. 2 Мороженую оттаивать не надо. 2 Ягоды с плотной кожицей (вишню, смородину, клюкву) перед приготовлением необходимо разморозить. 4 «Мягкие» ягоды (малину, клубнику) используют сразу. 4
• Процеживание. 2 Процедить и снова поставить отвар на плиту. 2
• Введение крахмала. 2 Крахмал разводят в холодной воде и тонкой струйкой вливают в кастрюлю, энергично размешивая. 2
• Доведение до кипения. 2 Доводят до кипения и выключают конфорку. 2

Варить кисель лучше всего в эмалированной или нержавеющей посуде, размешивать деревянной или силиконовой ложкой. 4