Некоторые особенности приготовления лесных грибов, которые отличают их от культивируемых:

• Необходимость варки. 1 Лесные грибы нужно отваривать перед употреблением, чтобы уничтожить вредные вещества и микроорганизмы. 1 Культивируемые грибы, такие как шампиньоны или вешенки, можно не отваривать. 1
• Подготовка к приготовлению. 1 Лесные грибы нужно перебрать, очистить от грязи и листьев, обрезать нижнюю часть ножки и удалить повреждённые участки. 1 Некоторые виды, например волнушки и грузди, предварительно вымачивают в солёной воде. 1
• Время приготовления. 3 Каждому виду лесных грибов требуется своё время приготовления. 3 Например, опята варят в течение 45–50 минут в двух водах, а белые грибы — не менее 40 минут. 3
• Выбор масла для жарки. 5 Большинство лесных грибов лучше жарить на сливочном или топлёном масле. 5 Культивируемые грибы можно готовить и на обычном рафинированном подсолнечном масле. 5
• Количество на сковороде. 3 При жарке лесных грибов важно не выкладывать их слишком много на сковороду одновременно. 3 Грибы выделяют много жидкости, и если сковорода будет переполнена, они не поджарятся, а начнут тушиться в собственном соку. 3