Какие особенности приготовления котлет из тертого картофеля делают их хрустящими и сочными?

Несколько особенностей приготовления котлет из тёртого картофеля, которые делают их хрустящими и сочными:

• Подготовка картофельной стружки. vk.com Натёртый картофель нужно промыть в холодной воде, чтобы убрать излишки крахмала. vk.com Затем картофельную массу следует отжать и слегка посолить. vk.com
• Слегка подсушивание натёртого картофеля перед жаркой. vk.com Это поможет получить хрустящую корочку. vk.com
• Добавление натёртого сыра в фарш. vk.com Это сделает котлеты ещё более сочными. vk.com
• Использование холодного картофельного фарша. dzen.ru Из остывшего пюре котлеты получаются более плотными и вязкими, лучше держат форму. dzen.ru
• Отбивание котлетной массы. rutxt.ru Для этого её нужно переложить в целлофановый прозрачный пакет и 25–30 раз отбить о поверхность стола. rutxt.ru Так котлеты получатся более нежными и не развалятся на сковороде во время жарки. rutxt.ru