Какие особенности приготовления блюд из пашины и чем она отличается от покромки?

Пашина — это мясо из области между бедром и рёбрами, располагающейся недалеко от паха животного. freshday.ru Некоторые особенности приготовления блюд из пашины:

• Перед приготовлением пашину аккуратно отбивают и обрабатывают специями за 20–30 минут до приготовления, чтобы мясо лучше впитало аромат приправ. food.ru
• Чтобы сохранить сочность блюда, можно сначала обжарить его на сильном огне — так весь сок останется внутри. food.ru
• Из-за жировой прослойки начальная жёсткость мяса уходит в процессе приготовления — жир помогает сделать волокна сочными и мягкими. food.ru
• Пашину применяют для приготовления рулетов, фарша, тушения и для варки. food.ru

Покромка — это мышца с поверхности средней части рёбер. freshday.ru По большей части покромка — это диафрагма, состоящая из крупных волокон и множества жировых прослоек. freshday.ru Из покромки готовят скёрт-стейк, который получается достаточно мягким. freshday.ru

Таким образом, пашина и покромка отличаются по месту расположения и составу: покромка в основном состоит из диафрагмы, а пашина только наполовину включает её. freshday.ru