Какие особенности отличают козье мясо от баранины в кулинарии?

Некоторые особенности, которые отличают козье мясо от баранины в кулинарии:

Козье мясо:

• Жёсткость: козлятину считают довольно жёстким мясом, мягкость которого зависит от породы, возраста и способа выращивания коз. ru.wikipedia.org
• Быстрое потеря влаги: из-за небольшого количества жира козлятина быстро теряет влагу, поэтому её готовят медленно, на небольшом огне и при низкой температуре с добавлением большого количества жидкости. ru.wikihow.com {10-host}
• Использование пряностей: вкус козлятины подчёркивают добавлением пряностей, таких как чабрец, зира, майоран, душица, кориандр. ru.wikipedia.org
• Подходящие гарниры: жареную козлятину обычно гарнируют картофелем, к тушёной козлятине подходят бобовые. ru.wikipedia.org

Баранина:

• Время приготовления: баранину не рекомендуют готовить слишком долго, поскольку она становится пересушенной и жёсткой. www.edimdoma.ru
• Выбор частей мяса: для жарки на мангале или гриле лучше всего подходят нежные части баранины: корейка, карбонад, рёбра, вырезка. kuban24.tv Для тушения или варки выбирают лопатку, грудинку, голяшку. kuban24.tv
• Использование маринадов: молодая баранина, как правило, не имеет резкого неприятного запаха, но её на всякий случай лучше предварительно замариновать. kuban24.tv
• Выбор специй: для баранины исторически сложились определённые сочетания пряностей, используемых в различных кухнях мира. kuban24.tv Классический вариант — зира, кориандр, чёрный перец, паприка. kuban24.tv
• Подходящие гарниры: баранина — мясо очень сытное и достаточно тяжёлое, поэтому традиционно к блюдам из баранины подают зелень и овощи. food.inmyroom.ru