Основные виды разрыхлителей, используемых в кулинарии:

1. Биологические разрыхлители. 1 В их основе лежит процесс брожения, который вызывают грибки, полезные бактерии и микроорганизмы. 1 К ним относятся молочнокислые бактерии и хлебопекарные дрожжи. 1
2. Химические разрыхлители. 12 Это химические вещества, которые вступают в реакцию при определённых условиях, в результате чего выделяется углекислый газ. 2 К ним относятся пищевая сода, карбонат калия (поташ), гидрокарбонат аммония, пирофосфаты и другие. 2
3. Механические разрыхлители. 2 Некоторые продукты при взбивании сами увеличиваются в объёме, создавая внутри себя пузырьки воздуха. 2 К ним относятся яичные белки, сливочное масло, взбитые яичные желтки с сахаром. 2