Некоторые основные требования к оформлению рыбных блюд в разных заведениях общественного питания:

• В ресторанах. 3 Рыба должна быть подана на блюде, отварной картофель обтёсан, соус подан отдельно в соуснике (кроме припущенных и запечённых блюд), поданы дополнительные гарниры (крабы, раковые шейки, креветки, лимон). 3
• В столовых. 3 Соус подливают на тарелку, отварной картофель не обтачивают, дополнительный гарнир — огурцы, томаты. 3

Независимо от типа предприятия питания должны быть соблюдены общие правила: 3

• борта посуды не покрывают гарниром и соусом; 3
• панированные изделия (кроме биточков) не поливают соусом; 3
• основной продукт и гарнир укладывают аккуратно; 3
• посуду подогревают, температура блюда не ниже 65 °С; 3
• гарнир из свежих овощей подают отдельно в салатнике, чтобы не остывал основной продукт. 3

Также сложные рыбные блюда могут украшать цветами — живыми или вырезанными из свежих овощей, зеленью (веточками петрушки, сельдерея, листьями салата), ломтиками лимона. 5 Украшения должны гармонировать с приготовленным блюдом, не загромождать и не закрывать его. 5