Некоторые основные типы эмульгаторов, используемых в пищевой промышленности:

• Моно- и диглицериды жирных кислот. 13 Это природные эмульсионные агенты, которые получают из растительных масел (пальмового, рапсового, соевого) и глицерина. 1 Они улучшают вязкость и консистенцию готового продукта, а также продлевают срок его годности. 1
• Эфиры полиглицерина и жирных кислот. 1 Выполняют функции эмульгатора и стабилизатора. 1 Они сохраняют вязкость изделий и улучшают структуру продукта, поэтому используются для приготовления масла, маргарина и различных кондитерских изделий. 1
• Полиглицерил полирицинолеат. 1 Это эмульгатор на основе касторового масла, который используют для изготовления шоколада. 1 Он позволяет снизить расходы на какао-масла и придаёт готовым шоколадным изделиям приятную обтекаемость. 1
• Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот. 1 Необходимы в производстве алкогольных напитков, кондитерских изделий, хлеба и мяса. 1 Они продлевают жизнедеятельность дрожжевых клеток и улучшают качество исходного продукта. 1
• Сорбитан тристеарат. 1 Это сложный эфир на основе стеариновой кислоты. 1 В производстве маргаринов и спредов его используют в качестве текстуратора и антикристаллизатора, а при изготовлении шоколада и шоколадных глазурей — для предотвращения поседения шоколада. 1