Некоторые различия между заварным кремом и другими видами крема:

• Ингредиенты: в основе заварного крема — крем англез, который состоит из молока, сахара и яичных желтков. 5 В другие виды кремов могут добавляться разные ингредиенты, например, в масляный крем — взбитое с сахарной пудрой сливочное масло, в крем-чиз — фруктовое пюре. 5
• Консистенция: заварной крем довольно плотный, его нужно чем-то разбавить перед добавлением в эклеры. 5 Другие кремы могут быть более жидкими, например, кремы со взбитыми сливками нужно использовать как можно быстрее, так как из них выходит воздух, и они осекаются. 5
• Сфера использования: заварной крем обычно применяют для начинки тортов, эклеров, тарталеток. 4 Другие кремы могут использоваться для приготовления муссовых десертов, оформления мороженого, в качестве сладкого соуса к готовой выпечке. 4
• Свойства: заварной крем относится к увлажняющим кремам, так как готовится на большом количестве молока. 3 Другие кремы могут выполнять функцию скрепляющих, например, кремы на сливочном масле и на творожных сырах, которые в процессе приготовления и сборки мягкие, но после выстаивания торта плотнеют и схватываются. 3