Какие основные причины потери массы мяса при его обработке?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Основные причины потери массы мяса при обработке:

Испарение влаги. www.bolshoyvopros.ru studopedia.ru При варке вода уходит из мяса и переходит в бульон, а при запекании или жарке испаряется в атмосферу. www.bolshoyvopros.ru

Вытапливание жира. studopedia.ru При варке из мяса выделяется до 40% жира, а при жарке он частично впитывается продуктом или вытапливается. studopedia.ru

Структурные изменения. www.sunfood.ru Они вызваны денатурацией и коагуляцией белков, изменением структуры воды и другими факторами. www.sunfood.ru

На потери массы в процессе тепловой обработки влияют и другие факторы, например: температура, длительность выдержки, величина рН обрабатываемого сырья, способ тепловой обработки, скорость нагрева, размеры образца, его химический состав, вид мяса и его анатомическое происхождение, возраст, пол, порода животных. www.sunfood.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?