Какие основные правила приготовления прозрачных бульонов для супа?

Основные правила приготовления прозрачных бульонов для супа:

1. Класть мясо и косточки в холодную воду. woman.rambler.ru Так температура кипения будет более равномерной, а жидкость получится прозрачной и чистой. woman.rambler.ru
2. Использовать свежее мясо. woman.rambler.ru У мяса должен быть свежий, не специфический или неприятный аромат. woman.rambler.ru На каждый килограмм мяса должно приходиться около двух литров бульона, а если суп на говядине, то три литра. woman.rambler.ru
3. Снимать пену ложкой. woman.rambler.ru Когда бульон начнёт кипеть, на поверхности появится белая пена. woman.rambler.ru Снимать её надо не шумовкой, а ложкой. woman.rambler.ru
4. Не сливать бульон. woman.rambler.ru Именно в нём сосредоточен аромат и вкус мяса. woman.rambler.ru Гораздо практичнее снимать пену на протяжении всего кипения, а когда отвар готов, процедить его через сито или марлю. woman.rambler.ru
5. Процеживать бульон. dzen.ru Для этой цели следует использовать не дуршлаг, а марлю или влажную ткань, иначе есть риск, что излишки жира и ускользнувшие хлопья останутся в бульоне. dzen.ru
6. Добавлять ароматные добавки. woman.rambler.ru Овощи и травы делают бульон вкуснее и чище. dzen.ru Сухие травы следует добавлять в кастрюлю в начале варки, а свежие можно положить минут за 15–20 до окончания процесса готовки. dzen.ru