Основные правила при отбивании мяса перед жаркой:

1. Правильно нарезать мясо. 14 Резать нужно поперёк волокон — так на отбивание и разрыхление продукта уйдёт меньше времени. 1
2. Использовать специальный кухонный молоток. 1 Деревянные молотки лучше предварительно смачивать водой — так они не будут впитывать сок из мяса. 1
3. Обернуть мясо в пищевую плёнку. 1 Так весь сок останется внутри, а молоток проще будет мыть. 1
4. Если отбивать на деревянной доске и не использовать пищевую плёнку, доску нужно предварительно намочить водой. 1
5. Не отбивать мясо до состояния кружева. 3 Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. 3
6. Солить блюдо после приготовления — так мясо сохранит сок и не будет жёстким. 1