Какие основные правила посола мяса при приготовлении шашлыка?

Некоторые основные правила посола мяса при приготовлении шашлыка:

• Использовать крупную соль. food.ru Мелкая соль быстро растворится на поверхности мяса, а в глубине оно останется пресным. food.ru Кристаллы крупной соли, наоборот, пропитают куски полностью, и шашлык просолится равномерно. food.ru
• Солить мясо непосредственно перед жаркой. food.ru dzen.ru Это нужно, чтобы шашлык получился максимально сочным. food.ru Обычно это делают за 3–5 минут до жарки, когда мясо уже нанизано на шампуры. dzen.ru
• Учитывать количество соли в маринаде. food.ru В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли. food.ru Если хочется посолонее, можно добавить до одной столовой ложки на 1 кг. food.ru Если шашлык замачивают в соевом соусе или майонезе, то солить нужно меньше. food.ru
• Учитывать жирность мяса. food.ru Если посолить жирную свинину или баранину слишком обильно, то мясо может получиться сухим, так как соль вытянет из него влагу. food.ru
• Не использовать йодированную соль. dzen.ru Она может испортить мясо. dzen.ru

Шашлык всегда лучше недосолить, чем пересолить. www.iamcook.ru