Какие основные параметры влияют на качество хлебопекарных дрожжей?

Некоторые параметры, влияющие на качество хлебопекарных дрожжей:

• Качество сырья. cyberleninka.ru Например, свекловичная меласса, из которой производят дрожжи, содержит углеводы, биологически активные вещества, стимуляторы и ингибиторы роста дрожжей. cyberleninka.ru
• Режим культивирования. cyberleninka.ru От первого этапа выращивания зависит выход продукции, от второго — качество. cyberleninka.ru Оптимальной для размножения хлебопекарных дрожжей считается температура 30 °С. cyberleninka.ru
• Концентрация углеводных и минеральных источников в питательной среде. cyberleninka.ru Например, недостаток магния в среде приводит к снижению выхода и бродильной активности дрожжей. cyberleninka.ru
• Наличие витаминов и микроэлементов. cyberleninka.ru Например, использование комплексного препарата, который содержит бор, цинк, медь, кобальт, молибден и йод, способствует повышению выхода, бродильной активности и сохранности продукции. cyberleninka.ru
• Кислотность. infourok.ru Высокая кислотность свидетельствует о зараженности дрожжей кислотообразующими бактериями. infourok.ru Согласно стандарту, кислотность дрожжей в день выпуска не должна превышать 120 мг уксусной кислоты, а после 12 суток хранения или транспортировки при температуре от 0 °С до 4 °С — 300 мг уксусной кислоты на 100 г дрожжей. infourok.ru
• Органолептические показатели. ohranatruda.ru infourok.ru К ним относятся цвет, консистенция, запах и вкус дрожжей. ohranatruda.ru infourok.ru Например, прессованные дрожжи должны иметь равномерный светлый цвет с серым или кремовым оттенком, плотную консистенцию, свойственный дрожжам запах и вкус. ohranatruda.ru infourok.ru