Некоторые отличия вегетарианских и мясных заправочных супов:

• Основа: вегетарианские супы готовят на овощных и крупяных отварах, молоке, а мясные — на мясном или мясокостном бульоне. 35
• Жир: для приготовления мясных заправочных супов используют жир, получающийся при варке мясного бульона. 2 Для вегетарианских супов диетического назначения этот жир заменяют сливочным маслом. 2
• Заправка: в вегетарианские супы часто добавляют сметану, кипячёное молоко или сливки. 2 В мясные супы при подаче кладут кусок варёного мяса, сметану и мелко нарезанную зелень. 2
• Пассерование овощей: для мясных заправочных супов коренья и лук пассеруют на жире, снятом с мясного бульона. 3 Для вегетарианских супов используют растительные масла: подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие. 3