Основные отличия крафтового мороженого от промышленного:

1. Свежесть и натуральность. 1 Крафтовое мороженое готовят в небольших количествах, обычно в день употребления, используя свежие ингредиенты без добавления красителей и искусственных консервантов. 1
2. Содержание воздуха и воды. 1 Крафтовое мороженое содержит 25–33% воздуха, в то время как объём воздуха в промышленном — по меньшей мере 70%. 1
3. Жирность. 1 В крафтовом мороженом содержится всего 5–10% жира, а в промышленном — 15–25%. 1
4. Производственный процесс. 1 Крафтовое мороженое отличается более сложным производственным процессом, что влечёт за собой более высокие затраты. 1
5. Сроки годности. 4 У крафтового мороженого они более скромные, чем у промышленного, которое зачастую может храниться до года. 4