Некоторые основные методы обработки фруктов для производства сухофруктов:

1. Подготовка. 3 Фрукты тщательно промывают, удаляют из них косточки, ягоды отделяют от плодоножки, из яблок и груш удаляют сердцевину. 3 Подготавливать сырьё можно как вручную, так и посредством автоматизированного оборудования. 3
2. Бланширование. 1 Подготовленное сырьё нагревают с кипящей водой или паром в течение короткого времени, чтобы разрушить ферменты во фруктах и предотвратить окисление и изменение цвета в последующем процессе сушки. 1
3. Варка. 3 В процессе варки удаляется растительная пыльца. 3 При этом воздействовать на плоды термически нужно не более 5 минут, в противном случае они частично утратят полезные свойства. 3
4. Сушка. 3 Подготовленное сырьё загружают в сушильный аппарат и запускают процесс. 3 Иногда предварительно продукты подсушиваются в специальных ёмкостях на свежем воздухе. 3
5. Обработка консервантами. 2 Это помогает сохранить цвет и вкус, защитить от плесени и насекомых. 2