Какие основные методы обработки фруктов применяются для производства сухофруктов?

Некоторые основные методы обработки фруктов для производства сухофруктов:

1. Подготовка. foodbay.com Фрукты тщательно промывают, удаляют из них косточки, ягоды отделяют от плодоножки, из яблок и груш удаляют сердцевину. foodbay.com Подготавливать сырьё можно как вручную, так и посредством автоматизированного оборудования. foodbay.com
2. Бланширование. min.urgau.ru Подготовленное сырьё нагревают с кипящей водой или паром в течение короткого времени, чтобы разрушить ферменты во фруктах и предотвратить окисление и изменение цвета в последующем процессе сушки. min.urgau.ru
3. Варка. foodbay.com В процессе варки удаляется растительная пыльца. foodbay.com При этом воздействовать на плоды термически нужно не более 5 минут, в противном случае они частично утратят полезные свойства. foodbay.com
4. Сушка. foodbay.com Подготовленное сырьё загружают в сушильный аппарат и запускают процесс. foodbay.com Иногда предварительно продукты подсушиваются в специальных ёмкостях на свежем воздухе. foodbay.com
5. Обработка консервантами. www.torrefacto.ru Это помогает сохранить цвет и вкус, защитить от плесени и насекомых. www.torrefacto.ru