Какие основные методы контроля качества используются в общественном питании?

Основные методы контроля качества в общественном питании:

1. Органолептический метод. www.isu-it.ru Включает оценку внешнего вида, цвета, запаха и консистенции кулинарных изделий. www.isu-it.ru
2. Анализ микробиологических показателей. www.isu-it.ru Проверяется соблюдение санитарных и технологических требований в процессе изготовления, хранения, перевозки, реализации товара. www.isu-it.ru Перечень микробиологических показателей специфичен для каждого вида кулинарной продукции. www.isu-it.ru
3. Физико-химический метод. www.isu-it.ru Подразумевает определение пищевой ценности, то есть таких показателей, как кислотность, содержание щёлочи, массовая доля соли, сахара, влаги, жиров. www.isu-it.ru
4. Бракераж. www.isu-it.ru studfile.net Комиссия даёт оценку готовых продуктов и блюд: их качества, соответствия рецептуре, фактической массы, температуры отпуска и правильности хранения на раздаче. www.isu-it.ru
5. Лабораторный контроль. pro126.ru Независимая проверка в лаборатории третьей стороной по договору. pro126.ru
6. Контроль хранения продуктов питания. pro126.ru Проверка правильного товарного соседства в холодильниках и на складах, соблюдение температурного режима и чистоты. pro126.ru

Пользователь

Время добавления