Некоторые основные группы пищевых добавок, используемых для придания пищевым продуктам определённых свойств:

• Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продукта. 3 Подслащивающие вещества (заменители сахара), вкусовые добавки, ароматизаторы, разнообразные кислоты, регуляторы кислотности, красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски. 3
• Вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры продукта. 3 Загустители, стабилизаторы и эмульгаторы, гелеобразователи и разжижители, пенообразователи, разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта. 3
• Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов. 3 Консерванты, антиоксиданты и антиокислители, влагоудерживающие агенты, плёнкообразователи. 3
• Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. 3 Регуляторы кислотности, пеногасители и антивспенивающие агенты, эмульгирующие соли, носители, разбавители, растворители, средства для капсулирования, разделители, пропелленты, диспергирующие агенты. 3
• Глазирователи. 2 Используются для придания пищевым продуктам блеска и глянца на их поверхности. 2