Какие основные этапы производства шоколадной пасты существуют?

Некоторые основные этапы производства шоколадной пасты:

1. Приготовление смеси. rusneb.ru patents.google.com Белковый компонент, какао-порошок и сахар-песок растворяют в воде с температурой 35–45 °С при диспергировании в течение 10–15 минут. rusneb.ru patents.google.com
2. Нагрев смеси. rusneb.ru patents.google.com Полученную массу нагревают до 60–70 °С и вносят растительное масло при непрерывном перемешивании и диспергировании в течение 3–10 минут. rusneb.ru patents.google.com
3. Пастеризация. rusneb.ru patents.google.com Проводится при температуре 83–88 °С с выдержкой 4–8 минут в режиме рециркуляции. rusneb.ru patents.google.com
4. Охлаждение. rusneb.ru patents.google.com Перед расфасовкой смесь охлаждают до 40–50 °С, а после расфасовки — до 2–5 °С. patents.google.com
5. Расфасовка. rusneb.ru patents.google.com Пасту разливают в ёмкости. vk.com В качестве упаковочной тары используют стеклянные или пластиковые банки или пакеты дой-пак. vk.com