Основные этапы производства консервированных продуктов:

1. Подготовка сырья. 24 Для мясных консервов это разделка и обвалка мяса, нарезка кусками в соответствие с рецептурой. 2 Для рыбных консервов — разделка, отделение головы, плавников, внутренностей, мойка, зачистка, подсоливание. 2
2. Подготовка тары. 2 Емкости проверяют на целостность, моют и стерилизуют. 2
3. Порционирование. 2 Для этого этапа характерны такие процессы, как укладка соли, перца, мяса, жира, бульона, взвешивание и уплотнение. 2
4. Удаление воздуха из ёмкости в процессе вакуумирования. 2
5. Закатка, проверка герметичности банок и стерилизация. 2
6. Выдержка до 15 суток, сортировка. 2
7. Нанесение маркировки. 2

Особенности каждого из этапов могут отличаться в зависимости от типа и размеров производства. 1