Какие основные этапы органолептической оценки готовой продукции существуют?

Некоторые этапы органолептической оценки готовой продукции:

1. Наружный осмотр и ознакомление с сопроводительными документами. spravochnick.ru Если товар упакован, оценивают упаковку и её сохранность. spravochnick.ru
2. Оценка внешнего вида. cgon.rospotrebnadzor.ru www.nios.ru Обращают внимание на такие свойства, как цвет (основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность), форма и её сохранность в готовом блюде, состояние поверхности, вид на разрезе, правильность оформления блюда и другие. cgon.rospotrebnadzor.ru www.nios.ru
3. Оценка запаха. cgon.rospotrebnadzor.ru nsportal.ru В ходе анализа устанавливают типичность запаха для блюда данного вида, оценивают качество отдельных характеристик запаха, если это предусмотрено, а также определяют наличие посторонних запахов. cgon.rospotrebnadzor.ru nsportal.ru
4. Оценка консистенции. cgon.rospotrebnadzor.ru Проводится визуально (например, вязкость жидкости при переливании, густота соуса при размешивании ложкой), а также с помощью осязания: прикосновением к продукту столовым прибором и/или поварской иглой, приложением усилий (нажатием, надавливанием, прокалыванием, разрезанием и т. д.). cgon.rospotrebnadzor.ru nsportal.ru
5. Оценка вкуса. cgon.rospotrebnadzor.ru nsportal.ru Тестируемую порцию продукции помещают в ротовую полость, тщательно пережёвывают и устанавливают типичность вкуса для блюда данного вида, анализируют качество отдельных характеристик вкуса, если это предусмотрено, а также определяют наличие посторонних привкусов. cgon.rospotrebnadzor.ru nsportal.ru

Количество и набор органолептических характеристик для продукции каждого вида определяет руководство предприятия в зависимости от целей контроля качества. www.nios.ru mari-el.gov.ru