Какие ошибки при смешивании сливок и кислоты приводят к свертыванию?

Некоторые ошибки, которые могут привести к свёртыванию сливок при смешивании с кислотами:

• Добавление сливок в кипяток. vk.com www.iamcook.ru Максимальная температура — 70–80 °C. vk.com
• Смешивание с кислыми продуктами. vk.com www.iamcook.ru Кислоты содержатся в томатной пасте, помидорах, оливках, квашеной капусте, каперсах, солёных и маринованных огурцах, цитрусовых и т. д.. www.iamcook.ru

Чтобы избежать свёртывания, рекомендуется не добавлять сливки в кипяток и не смешивать их с кислыми продуктами. vk.com www.iamcook.ru Если это необходимо, то сливки предварительно лучше «обогатить» крахмалом или мукой (около 1 ст. л. любого загустителя на 200 мл сливок). www.iamcook.ru

Пользователь

Время добавления