Некоторые ошибки, которые можно допустить при очистке свиного языка от шкуры:

• Недоварить язык. 15 Если плёнка постоянно рвётся, а мякоть с трудом отделяется от кожи, значит, язык не доварился. 5 Нужно положить его снова в бульон и проварить ещё некоторое время. 5
• Не опустить язык сразу после варки в холодную воду. 1 Это позволит кожице отделяться с минимальными усилиями. 1
• Очистить сырой язык. 1 В таком случае можно использовать контрастную ванну: на 2–3 минуты опустить язык в кипящую воду, а затем на минуту-полторы — в ледяную. 1
• Не сделать продольные неглубокие разрезы по всей поверхности языка. 5 Это позволит снимать плёнку небольшими кусками. 5