Некоторые ошибки, которые могут быть допущены при изготовлении сыра:

• Использование некачественного сырья. 1 Для производства сыра нужно качественное сырое молоко. 1 Использование молока с высокими показателями бактериальной обсеменённости или плохой микробиологией не позволит произвести сыр. 1
• Неверные расчёты ингредиентов. 2 Важно соблюдать дозировку заквасочных культур и фермента. 2 Если внести слишком много фермента, коагуляция будет слишком быстрой, если мало — слишком длительной. 2
• Неверная фракция сырного зерна. 2 Нарезка сгустка и постановка зерна должны строго соблюдаться. 2 Если зерно неравномерное, то в одном зернышке будет меньше влаги, чем в другом, более крупном, и сыр будет испорчен. 2
• Недосол или пересол. 2 Недосол грозит быстрому набору кислотности и порче продукта, пересол — приостановкой работы культур. 2
• Неправильное прессование. 35 При прессовании сырной головки важно следить за тем, чтобы перевороты головки делались одновременно и интервалы были равномерными. 3
• Неправильное хранение ферментов и заквасок. 35 Важно проверять срок годности ингредиентов и хранить их в соответствии с рекомендациями производителя. 35
• Использование ультрапастеризованного молока. 5 Такое молоко не подходит для сыроделия, так как ферменты, используемые для производства сыра, будут плохо работать в молоке, обработанном при неправильной температуре. 35