Некоторые органолептические свойства товара, важные для его оценки:

• Внешний вид. 12 Оцениваются форма, размер, однородность и наличие дефектов на поверхности продукта. 1
• Цвет. 1 Цвет продукта сравнивают со стандартом или ожидаемым цветом, характерным для данного продукта. 1
• Запах. 12 Идентифицируют характерные ароматы продукта и выявляют нежелательные или посторонние запахи. 1
• Вкус. 12 Анализируют на наличие характерных вкусовых качеств продукта, таких как сладость, кислотность, горечь, солёность, и выявляют вкусовые отклонения. 1
• Текстура. 1 Оценивают консистенцию, мягкость, жёсткость, влажность и другие физические свойства продукта, влияющие на восприятие в процессе употребления. 1