Некоторые органолептические показатели, по которым определяют качество коровьего молока:

• Внешний вид и консистенция. 1 Молоко должно иметь однородную структуру, не включать осадка или хлопьев. 1
• Цвет. 1 Допускается от белого до светло-жёлтого. 1
• Вкус и запах. 14 Молоко должно иметь приятный сладковатый вкус и лёгкий специфический запах. 4

Органолептические свойства молока зависят не только от его химического состава, но и от условий получения, первичной обработки, хранения, транспортировки, а также от иных зоотехнических и ветеринарных факторов. 4

Для оценки вкуса молоко кипятят, а запах определяют после прогревания до температуры свыше 30 градусов. 1