Какие органолептические показатели определяют качество печенья?

Некоторые органолептические показатели, по которым определяют качество печенья:

• Форма. gostassistent.ru spravochnick.ru Печенье должно быть плоским, без вмятин, вздутий и повреждений края. gostassistent.ru
• Поверхность. gostassistent.ru spravochnick.ru Она должна быть гладкой, с чётким оттиском рисунка на верхней поверхности. gostassistent.ru Поверхность глазированного печенья — сухая, не липкая, без сколов, вздутий и трещин. gostassistent.ru
• Цвет. gostassistent.ru spravochnick.ru Равномерный, от светло-соломенного до тёмно-коричневого с учётом используемого сырья. gostassistent.ru Допускается более тёмная окраска выступающих частей рельефного рисунка, краёв печенья, нижней стороны и следов от сетки пода печей. gostassistent.ru
• Вкус и запах. gostassistent.ru spravochnick.ru Они должны быть выраженными, свойственными вкусу и запаху компонентов, входящих в рецептуру печенья, без посторонних привкуса и запаха. gostassistent.ru
• Вид в изломе. gostassistent.ru spravochnick.ru Пропечённое печенье должно иметь равномерную пористую структуру, без пустот и следов непромеса. gostassistent.ru