Некоторые органолептические показатели, по которым определяют качество печенья:

• Форма. 15 Печенье должно быть плоским, без вмятин, вздутий и повреждений края. 1
• Поверхность. 15 Она должна быть гладкой, с чётким оттиском рисунка на верхней поверхности. 1 Поверхность глазированного печенья — сухая, не липкая, без сколов, вздутий и трещин. 1
• Цвет. 15 Равномерный, от светло-соломенного до тёмно-коричневого с учётом используемого сырья. 1 Допускается более тёмная окраска выступающих частей рельефного рисунка, краёв печенья, нижней стороны и следов от сетки пода печей. 1
• Вкус и запах. 15 Они должны быть выраженными, свойственными вкусу и запаху компонентов, входящих в рецептуру печенья, без посторонних привкуса и запаха. 1
• Вид в изломе. 15 Пропечённое печенье должно иметь равномерную пористую структуру, без пустот и следов непромеса. 1