При идентификации мясных консервов используются следующие органолептические методы:

• Оценка внешнего вида. 18 Определяют степень измельчения, сохранность формы ингредиентов, состояние бульона, желе, соуса, присутствие посторонних примесей. 1
• Оценка цвета. 18 Устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данного вида консервов. 8
• Оценка запаха. 18 Определяют типичность аромата, гармоничность запахов, наличие постороннего запаха. 1
• Оценка консистенции. 18 Определяют типичность консистенции для данного вида консервов, учитывают нежность, волокнистость, грубость, рассыпчатость, крошливость, однородность, пережёвываемость, наличие жёстких структурных компонентов и другие особенности консистенции. 1
• Оценка вкуса. 18 Определяют типичность вкуса для данного вида консервов, устанавливают наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов. 1

Из физико-химических методов при идентификации мясных консервов определяют, например:

• общую кислотность консервов (если по рецепту добавлен кислый соус); 2
• содержание поваренной соли; 2
• содержание свинца; 2
• содержание олова. 2