Какие органолептические и физико-химические методы используются при идентификации мясных консервов?

При идентификации мясных консервов используются следующие органолептические методы:

• Оценка внешнего вида. files.stroyinf.ru student-servis.ru Определяют степень измельчения, сохранность формы ингредиентов, состояние бульона, желе, соуса, присутствие посторонних примесей. files.stroyinf.ru
• Оценка цвета. files.stroyinf.ru student-servis.ru Устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данного вида консервов. student-servis.ru
• Оценка запаха. files.stroyinf.ru student-servis.ru Определяют типичность аромата, гармоничность запахов, наличие постороннего запаха. files.stroyinf.ru
• Оценка консистенции. files.stroyinf.ru student-servis.ru Определяют типичность консистенции для данного вида консервов, учитывают нежность, волокнистость, грубость, рассыпчатость, крошливость, однородность, пережёвываемость, наличие жёстких структурных компонентов и другие особенности консистенции. files.stroyinf.ru
• Оценка вкуса. files.stroyinf.ru student-servis.ru Определяют типичность вкуса для данного вида консервов, устанавливают наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов. files.stroyinf.ru

Из физико-химических методов при идентификации мясных консервов определяют, например:

• общую кислотность консервов (если по рецепту добавлен кислый соус); scienceforum.ru
• содержание поваренной соли; scienceforum.ru
• содержание свинца; scienceforum.ru
• содержание олова. scienceforum.ru