Какие общие технологические приёмы используются при изготовлении блюд из жареных овощей?

Некоторые общие технологические приёмы, которые используются при изготовлении блюд из жареных овощей:

• Очистка овощей. nsportal.ru Выполняется для удаления частей с пониженной пищевой ценностью. nsportal.ru Может выполняться вручную или на овощеочистительных машинах. nsportal.ru
• Нарезка овощей. nsportal.ru Способствует более равномерной тепловой обработке, придаёт блюдам красивый внешний вид и улучшает вкус. nsportal.ru
• Предварительная обработка некоторых овощей. alternativa-sar.ru Овощи с более устойчивым протопектином сначала припускают и измельчают, а затем жарят. alternativa-sar.ru Например, так готовят котлеты, крокеты. alternativa-sar.ru
• Жарка основным способом. nsportal.ru Овощи предварительно нарезают брусочком или кружочком. nsportal.ru Количество жира составляет 10% к массе продукта. nsportal.ru Температура нагретого жира — 140–150 °С. nsportal.ru
• Жарка во фритюре. nsportal.ru Овощи предварительно нарезают соломкой или дольками. nsportal.ru Количество жира в 4–6 раз больше продукта, то есть продукт погружается полностью. nsportal.ru Температура нагретого жира — 160–180 °С. nsportal.ru
• Дожаривание овощей. alternativa-sar.ru Иногда овощи дожаривают в жарочном шкафу. alternativa-sar.ru