В пищевой промышленности для ферментации продуктов применяются различные микроорганизмы, например:

• Дрожжи. 24 Особенно часто используют Saccharomyces cerevisiae, который отвечает за спиртовое брожение. 2 Эти микроорганизмы участвуют в производстве вина, пива, сыра, сухих колбас и других продуктов. 4
• Молочнокислые бактерии. 5 Например, Lactobacillus, Bifidobacterium, Propionibacterium и Streptococcus. 5 Они помогают улучшить растворимость растительного белка, аминокислотный состав и доступность его для организма. 5
• Уксуснокислые бактерии. 2 Например, для производства некоторых видов вин. 2
• Грибы. 2 Например, плесневые роды Aspergillus и Penicillium. 1

Выбор микроорганизмов зависит от конкретных целей и задач производства.