Какие методы заморозки дрожжевого теста применяются в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности для заморозки дрожжевого теста применяют шоковую (быструю) заморозку. 13

Процесс проходит в несколько этапов: 1

1. Обработка в скороморозильной камере. 1 Температура — −50–65 °С, обработка длится 20 минут, пока в толще теста не достигнет 0 °С. 1
2. Заморозка во вспомогательной камере. 1 Температура — −20 °С, тесто замораживают до полной заморозки. 1

Скорость воздухообмена в процессе должна быть не менее 4 м/сек, что обеспечивает скорость замораживания примерно 1 °С в минуту. 1

Замороженное тесто упаковывают в герметичные контейнеры, которые непроницаемы для воздуха и влаги. 3 В зависимости от качества сырья и процесса производства срок хранения продукта может составлять от нескольких дней до нескольких месяцев. 3