Какие методы замораживания ягод существуют в пищевой промышленности?

Некоторые методы замораживания ягод в пищевой промышленности:

• Шоковая (индивидуальная) заморозка (IQF). criotechnika.ru Ягоды замораживаются при температуре от –30 °C до –40 °C в потоке холодного воздуха. criotechnika.ru Каждая ягода сохраняет форму и не слипается. criotechnika.ru
• Криогенная заморозка. criotechnika.ru Для мгновенной заморозки используют жидкий азот с температурой –196 °C. criotechnika.ru Подходит для нежных ягод, таких как малина и ежевика, сохраняет текстуру. criotechnika.ru
• Брикетная заморозка. criotechnika.ru Ягоды прессуют в блоки. criotechnika.ru Чаще применяется для дальнейшей переработки. criotechnika.ru
• Быстрая заморозка. tvrts.ru Температура продукта быстро снижается до –18 °C или ниже. tvrts.ru Вода внутри клеток превращается в мельчайшие кристаллы льда, которые не повреждают структуру продукта. tvrts.ru
• Жидкостная заморозка. msk-leader.ru Современная технология заморозки в жидкости с сохранением структуры продукта. msk-leader.ru