Какие методы существуют для анализа качества сыров и сырных продуктов?

Некоторые методы анализа качества сыров и сырных продуктов:

• Органолептическая оценка. molexpert.ru spravochnick.ru Проводится при температуре продукта 18–20 °С. molexpert.ru Оценивается внешний вид головки, батона или потребительской тары, форма головки, состояние корки, парафинового или полимерного покрытия. molexpert.ru Также проверяют рисунок сыра по вынутому щупом столбику, цвет сырного теста и консистенцию (при лёгком сгибании вынутого столбика сыра). molexpert.ru При определении вкуса и запаха сыра обращают внимание на его чистоту, отсутствие посторонних привкусов, выраженность, степень остроты и типичность. molexpert.ru

• Лабораторные методы. dspace.tltsu.ru С их помощью определяют содержание влаги и сухого вещества в сыре, содержание жира, соли и степень зрелости. dspace.tltsu.ru Например, для этого используют метод высушивания, для которого нужны стеклянные палочки, сушильный шкаф, технические весы, алюминиевый бюкс, промытый и прокалённый песок. dspace.tltsu.ru

Также существуют гравиметрический метод определения массовой доли жира, кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия и метод Кьельдаля для определения массовой доли белка. ohranatruda.ru